Modelo de elaboração de um roteiro turístico gastronômico sustentável para o estado de Santa Catarina

Abstract

Este artigo apresenta a elaboração de um modelo de Roteiro Turístico Gastronômico Sustentável na região Carbonífera de Santa Catarina. Os roteiros gastronômicos desempenham papel estratégico ao orientar turistas na escolha de locais e pratos, conforme suas preferências e interesses. A pesquisa iniciou-se com uma revisão bibliográfica, seguida por levantamento de dados por meio de questionários aplicados a estabelecimentos gastronômicos locais. Após a aplicação dos questionários, promoveu-se a capacitação dos participantes em práticas sustentáveis alinhadas às métricas Ambientais, Sociais e de Governança (ESG) e aos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS). Os resultados indicam que a maioria dos estabelecimentos já adota práticas como uso de energia renovável (73,3%), reaproveitamento de água (93,3%), estímulo ao uso de materiais não descartáveis (86,7%) e reciclagem de resíduos, incluindo óleos e gorduras. Verificou-se ainda elevado engajamento na aquisição de matérias-primas provenientes da agricultura familiar (93,3%) e atenção crescente à segurança do trabalho, com 80% oferecendo capacitação periódica e Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). Além disso, 80% dos estabelecimentos apoiam regularmente ações sociais, evidenciando compromisso com a responsabilidade social. Apesar desses avanços, persistem desafios, como baixo incentivo governamental, necessidade de maior monitoramento e ampliação do conhecimento sobre sustentabilidade. Conclui-se que a capacitação contínua é uma estratégia-chave para ampliar a adoção de práticas sustentáveis. A criação do roteiro contribuiu para dar visibilidade ao setor, incentivar iniciativas semelhantes em outras regiões e fortalecer o desenvolvimento gastronômico sustentável, em consonância com as metas globais da Agenda 2030.